日本料理必不可少的柴魚，原來台灣也曾盛產過？！

柴魚是由鰹魚經過繁複加工而成，但因這種魚的特質很快有股腥臭味，並不受台灣人歡迎。直到日本領台，將柴魚及現代化水產技術引進台灣，並克服台灣鰹魚脂肪較多易腐敗的特性，誕生了屬於台灣味的柴魚，當時台灣總督府更將此味當成敬奉給大正天皇的供品！戰後台東延續了日治以來的柴魚生產技術，從1950至1980年代，台東縣一直是台灣最重要的柴魚產地（成功最興盛）。

從「他鄉」到「故鄉」

原來台灣人愛吃的沙茶（火鍋）是大航海時代移民到東南亞的潮汕人，他們將當地的沙嗲帶回潮汕，經過減法（當地沒有的食材、香料）及加法（當地才有的藥材與食材），融合成屬於自己的味道；又在移居台灣時，將這樣的味道帶入台灣，而又因台灣人的飲食口味，不習慣將沙茶加入火鍋裡，而是當成沾醬，最終在地化成了專屬於台灣的沙茶滋味。

曾齡儀老師擅長從日常飲食文化中，發現隱藏著台灣以及世界的歷史。作者認為，「沙茶的故事不僅是移民與飲食的故事；同時也是外來與在地的融合，透過在地化、本土化的過程，沙茶展現了台灣社會多元、包容、創新精神！」

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